Кулинарный блог Наты Смол

Почему этот торт называется Фисташка-Малина? Потому что в рецепте торта фисташковый бисквит и фисташковый крем, а также малиновый мусс. В бисквит и крем добавляется натуральная фисташковая паста, поэтому они получаются с ярким вкусом и ароматом фисташки и очень красивого натурального светло-зелёного цвета. Их дополняет нежнейшая муссовая начинка из малины. В целом получается необыкновенное сочетание вкусов. Фисташковый бисквит На форму 16 см, 3 коржа. Ингредиенты: - 3 яйца С1 + щепотка соли, - 95 гр сахара, - 80 гр муки, - 6 гр разрыхлителя, - 45 гр сливочного масла (можно из морозилки), - 45 гр молока, - 45 гр фисташковой пасты. Приготовление: Для данного бисквита лучше брать фисташковую пасту с содержанием фисташки 60-100%. В магазине также можно найти пасту с 15% содержанием фисташки. Такая паста в основном состоит из различных жиров и добавок. Она нам не подойдёт. 1. В первую очередь необходимо в чаше соединить и посеять сухие ингредиенты: муку с разрыхлителем. Перемешать венчиком

Крем чиз на сливочном масле подходит как для начинки в бисквитный торт, так и для выравнивания торта. Из него также получаются красивые шапочки для капкейков.  Существует два варианта крема из творожного сыра - на сливочном масле и на жирных сливках. Крем чиз на сливках - это более лёгкая версия крема. Но для неё понадобятся сливки жирностью от 33%. Если в вашем городе трудно купить сливки для взбивания, тогда приготовьте крем чиз со сливочным маслом. Крем чиз на масле очень удобен в работе, так как он пластичный и податливый. Выравнивать торт им одно удовольствие. Этот крем хорошо держит форму даже в тёплое время года, благодаря тому что в его составе есть сливочное масло. Но в сорокаградусную жару я все же советую использовать крем ганаш на масле, так как он более стойкий.  Говорят, что крем из творожного сыра и масла хорошо подходит под мастику, на нем мастика не течет. Но я не пробовала, если попробуете, то напишите в комментариях, как вам. Крем чиз на сливочном масле Для выравнива

Американский бисквит на горячем молоке получается воздушным и, в то же время, сочным. Благодаря тому, что в его составе сливочное масло, он влажный внутри и не требует пропитки.  Потребуется: форма диаметром 18-20 см. Выход: 3 коржа 18 см или 2 коржа 20 см. Ингредиенты: - 3 яйца (комнатной температуры) - щепотка соли, - 150 гр сахара, - 60 гр сливочного масла (можно из морозилки), - 120 мл молока, - 7 гр разрыхлителя, - 165 гр муки, - 8 гр (пакетик) ванильного сахара (или 1-2 гр ванилина). Приготовление: 1. Разрыхлитель и муку просеиваем и смешиваем с помощью венчика в отдельной миске. 2. В деже для взбивания смешиваем яйца, соль, сахар и ванильный сахар. Взбиваем миксером на самой высокой скорости в течение 10 минут до пышного белого состояния. Если на поверхности яичной массы остаются следы от венчика, значит яйца взбиты так как надо. Яйца должны быть комнатной температуры, чтобы сахар успел полностью раствориться.  3. В сотейнике соединяем молоко со сливочным маслом и ставим на медл

Бисквит на кефире - это бисквит кексового типа. Поэтому его можно готовить как в виде коржей для сборки торта, так и в виде обычного кекса для простого чаепития. Потребуется: 2 формы диаметром 18 см. Выход: 4 коржа 18 см. Ингредиенты: - 2 яйца + щепотка соли, - 220 гр сахара, - 260 гр муки, - 30 гр крахмала, - 1 ч.л. разрыхлителя, - 240 мл кефира, - 1,5 ч.л. соды, - 90 мл растительного масла, - 8 гр ванильного сахара (либо ванилин, экстракт ванили, ароматизатор ванили) Приготовление: 1. Смешиваем венчиком сухие ингредиенты - муку, крахмал, разрыхлитель, в отдельной чаше. 2. В кефир комнатной температуры добавляем соду и оставляем на пару минут, чтобы произошла реакция. 3. Выливаем в кефир растительное масло. 4. В яйца добавляем соль, сахар и ванилин. Ставим взбиваться на самой большой скорости миксера до пышной белой массы. На это уйдёт примерно 5-7 минут. 5. По очерёдности добавляем в яйца сухие и жидкие составляющие теста и перемешиваем. Ставим миксер на маленькую скорость для того,

Данный шоколадный заварной крем готовится именно на желтках, целые яйца здесь не используются. Также в рецепте указан кукурузный крахмал, так как в отличие от картофельного, он не имеет вкуса и не меняет цвет. И ещё, важно использовать именно какао, а не шоколад. Вкус от этого не пострадает, и получится очень бюджетно. Ингредиенты: - 1 стакан сахара, - 2 стакана молока, - 5 желтков, - 2 ст.л. с горкой кукурузного крахмала, - 1/2 пакетика ванилина, - 2 ст.л. какао, - 180 гр сливочного масла 72,5% (комнатной температуры). Приготовление: 1. В кастрюлю высыпаем сахар, наливаем большую часть молока и отправляем на огонь до закипания. 2. В отдельной миске соединяем оставшееся молоко с желтками, крахмалом и ванилином. Хорошо перемешиваем венчиком до однородности. 3. Как только молоко закипит, венчиком делаем в нем воронку и одним махом выливаем желтковую смесь. 4. Теперь важно постоянно помешивать и не отходить от кастрюли, так как крахмал может пристать ко дну кастрюли. 5. Как только крем на

Заварной крем я считаю классикой домашней выпечки. Поэтому каждая хозяйка должна уметь его готовить.  Ингредиенты: - 150 мл молока 3,2%, - 120 гр сахара, - 2 яйца, - 30 гр муки, - 250 гр сливочного масла 72,5% (можно 82,5%) комнатной температуры. Приготовление: 1. Молоко переливаем в сотейник с толстым дном и подогреваем на маленьком огне до 55-60 градусов. 2. Тем временем, в отдельной миске к яйцам добавляем сахар и муку и все хорошо перемешиваем. Можно это сделать миксером или венчиком. 3. Подогретое молоко тонкой струйкой вливаем в яичную смесь и хорошо перемешиваем. 4. Переливаем массу обратно в сотейник и ставим на маленький огонь.  5. Постоянно помешивая, доводим смесь до загустения. Как только заварная масса загустела, снимаем с огня, иначе яйца свернутся. Если все же яйца свернулись, протрите горячую заварную массу через сито. Свернувшиеся комочки останутся в сите. 6. Остужаем массу примерно до 20-21 градуса, так как сливочное масло обычно взбивается при такой же температуре.

Домашнюю карамель готовят двумя способами, "в сухую" и "по-мокрому". В первом варианте сахар растапливают без добавления воды, а в мокрой карамели к сахару добавляют немного воды. Я люблю готовить соленую карамель "мокрым способом", так как, на мой взгляд, готовить её намного легче, особенно новичкам.  Первая моя карамель была приготовлена по "сухому" рецепту и благополучно не получилась. Она засахарилась и не тянулась. Ошибка была в том, что я не до конца растопила сахар. Нужно было до темно-янтарного цвета, а я топила до светло-янтарного. Во следующий раз я растопила сахар до тёмного цвета, но карамель получилась с сильным привкусом жженого сахара, что мне совсем не нравилось. В итоге, я не нашла той "золотой середины", до которой нужно было растапливать сахар. Поэтому, сделала вывод, что больше не буду связываться с "сухой" карамелью.  Затем я попробовала рецепт карамели "по-мокрому". Она у меня получилась с перво

Начинать приготовление торта "Диана" мы будем с начинки - вишнево-ореховое конфи. Так как начинка на желатине, ей потребуется время на застывание, а это минимум 2 часа. Пока начинка застывает, мы будем выпекать ароматные шоколадные бисквитные коржи. По этому рецепту получается вкуснейший бисквит, похожий на темный пористый шоколад. Ну, и в самом конце приготовим легкий мусс на йогурте, которым будем заполнять пространство между коржами. Начинка вишнево-ореховое конфи: На 1 форму 16 см. - 300 гр вишни (замороженной), - 90 гр сахара, - 10 гр крахмала кукурузного, - 8 гр желатина + 48 мл воды для замачивания, - 70 гр грецких орехов. Приготовление конфи: Грецкие орехи промыть водой. Просушить и обжарить. Измельчить в блендере. Свежемороженную вишню разморозить и смешать с сахаром и кукурузным крахмалом. Чтобы крахмал не пошел комочками, сначала разведите его в небольшом количестве холодной воды или сока от вишни, а затем добавьте к вишне. Также можно отдельно смешать сахар с крах