Классический заварной крем на яйцах, муке и сливочном масле
Ингредиенты:
- 150 мл молока 3,2%,
- 120 гр сахара,
- 2 яйца,
- 30 гр муки,
- 250 гр сливочного масла 72,5% (можно 82,5%) комнатной температуры.
Приготовление:
1. Молоко переливаем в сотейник с толстым дном и подогреваем на маленьком огне до 55-60 градусов.
2. Тем временем, в отдельной миске к яйцам добавляем сахар и муку и все хорошо перемешиваем. Можно это сделать миксером или венчиком.
3. Подогретое молоко тонкой струйкой вливаем в яичную смесь и хорошо перемешиваем.
4. Переливаем массу обратно в сотейник и ставим на маленький огонь.
5. Постоянно помешивая, доводим смесь до загустения. Как только заварная масса загустела, снимаем с огня, иначе яйца свернутся.
Если все же яйца свернулись, протрите горячую заварную массу через сито. Свернувшиеся комочки останутся в сите.
6. Остужаем массу примерно до 20-21 градуса, так как сливочное масло обычно взбивается при такой же температуре.
7. Чтобы долго не ждать, можно остудить заварную основу принудительным способом. Для этого миску с заварной массой помещаем в другую более обьемную миску, наполненную холодной водой. И затем взбиваем миксером.
8. Заварную основу можно ароматизировать ароматизатором в время заваривания. Также в процессе заваривания можно добавить цедру апельсина.
9. Взбиваем размягченное сливочное масло температурой 20-21 градуса до пышной белой массы.
10. Понемногу добавляем заварную основу ко взбитому маслу и перемешиваем миксером до однородного состояния.
Между заварной основой и сливочным маслом должна быть минимальная температурная разница.
Очень важно соблюдать правильную температуру составляющих крема, чтобы он получился однородным и нужной консистенции.
Если разница температур будет большая, например, тёплое масло и холодная заварная основа, то крем может расслоиться.
Крем подойдёт для прослойки в торт, для начинки в эклеры.
Комментарии
Отправить комментарий