Шоколадный заварной крем на желтках с какао и сливочным маслом

Данный шоколадный заварной крем готовится именно на желтках, целые яйца здесь не используются. Также в рецепте указан кукурузный крахмал, так как в отличие от картофельного, он не имеет вкуса и не меняет цвет.

И ещё, важно использовать именно какао, а не шоколад. Вкус от этого не пострадает, и получится очень бюджетно.

Ингредиенты:

- 1 стакан сахара,

- 2 стакана молока,

- 5 желтков,

- 2 ст.л. с горкой кукурузного крахмала,

- 1/2 пакетика ванилина,

- 2 ст.л. какао,

- 180 гр сливочного масла 72,5% (комнатной температуры).

Приготовление:

1. В кастрюлю высыпаем сахар, наливаем большую часть молока и отправляем на огонь до закипания.

2. В отдельной миске соединяем оставшееся молоко с желтками, крахмалом и ванилином. Хорошо перемешиваем венчиком до однородности.

3. Как только молоко закипит, венчиком делаем в нем воронку и одним махом выливаем желтковую смесь.

4. Теперь важно постоянно помешивать и не отходить от кастрюли, так как крахмал может пристать ко дну кастрюли.

5. Как только крем начнет густеть, провариваем ещё несколько секунд и убираем с огня. Перемешивать крем не перестаём, до тех пор пока он немного не остынет.

6. Перекладываем в глубокую миску для взбивания, накрываем плёнкой вконтакт и оставляем остывать до комнатной температуры. Отужаем примерно до 20-21 градусов.

7. В остывший крем добавляем какао в два приема и перемешиваем лопаткой. Тщательно перемешивать не нужно, крем будет комками, так и должно быть. Вдальнейшем мы его все равно будем взбивать миксером.

8. Добавляем в заварную основу размягченное сливочное масло комнатной температуры. Температура масла должна быть примерно 20-21 градус. Важно, чтобы обе массы были примерно одной температуры, чтобы не произошло расслоение крема.

9. Все перемешиваем миксером. Сначала на маленьких оборотах миксера, чтобы какао и масло не разлетались по всему столу. Затем взбиваем на высокой скорости до однородности и пышности крема. 

В процессе взбивания останавливайте миксер и лопаткой соскребайте крем со стенок и со дна миски, так как там могут остаться неразмешанные белые части крема.

Шоколадный заварной крем должен получиться гладким и плотным. 

Такой крем можно использовать для прослойки торта и для его украшения, так как крем хорошо держит форму. Не подходит для выравнивания торта.