Американский бисквит на горячем молоке и сливочном масле

Американский бисквит на горячем молоке получается воздушным и, в то же время, сочным. Благодаря тому, что в его составе сливочное масло, он влажный внутри и не требует пропитки. 

Потребуется: форма диаметром 18-20 см.

Выход: 3 коржа 18 см или 2 коржа 20 см.

Ингредиенты:

- 3 яйца (комнатной температуры)

- щепотка соли,

- 150 гр сахара,

- 60 гр сливочного масла (можно из морозилки),

- 120 мл молока,

- 7 гр разрыхлителя,

- 165 гр муки,

- 8 гр (пакетик) ванильного сахара (или 1-2 гр ванилина).

Приготовление:

1. Разрыхлитель и муку просеиваем и смешиваем с помощью венчика в отдельной миске.

2. В деже для взбивания смешиваем яйца, соль, сахар и ванильный сахар. Взбиваем миксером на самой высокой скорости в течение 10 минут до пышного белого состояния. Если на поверхности яичной массы остаются следы от венчика, значит яйца взбиты так как надо.

Яйца должны быть комнатной температуры, чтобы сахар успел полностью раствориться. 

3. В сотейнике соединяем молоко со сливочным маслом и ставим на медленный огонь. Молоко и масло должны закипеть. 

4. В два-три этапа вводим мучную смесь к яйцам и лопаткой аккуратно перемешиваем все снизу вверх. Яичная масса не должна осесть, иначе американский бисквит не получится пышным.

В итоге масса должна остаться воздушной и стать однородной.

5. Как только молоко с маслом закипело, сразу же кипящим выливаем его в три этапа в яично-мучную массу. Каждый раз аккуратными движениями снизу-вверх перемешиваем.

6. Тесто выливаем в форму 18-20 см. Если форма разьемная, то застилаем её дно пергаментом. Если у вас кольцо для выпечки, то делаем ему дно с помощью фольги и ставим на твёрдую поверхность, например, противень.

7. В заранее разогретую до 165 градусов духовку ставим выпекаться бисквит на 35 минут. У вас может потребоваться чуть больше или меньше времени, все будет зависеть от вашей духовки.

Как только вы переложили тесто в форму его нужно сразу же отправлять в духовку. Потому что если тесто будет долго стоять на столе, например, дожидаясь пока разогреется духовка, то оно может опасть. Поэтому и духовку нужно ставить на разогрев заранее.

Прикрывать верх формы фольгой в этом рецепте нет необходимости, в отличие от бисквита на кефире. Бисквит и без того хорошо поднимается и получается ровный и красивый.

8. Немного остывший готовый бисквит достаем из формы и выкладываем на решётку до полного остывания. Затем, завернув пищевой пленкой, отправляем в холодильник на 2-3 часа. В течение этого времени бисквит стабилизируется и, впоследствии, не будет крошиться при нарезании.

Если вы выпекали бисквит в форме 18 см, то его можно разрезать на 3 коржа, если в форме 20 см, то на 2 коржа.