Кулинарный блог Наты Смол

Этот ягодный заварной крем готовится по той же технологии, что и обычный, но в рецепте нет молока, его мы заменяем соком или пюре из ягод или фруктов. Без молока крем получается таким же вкусным как и с ним. Также заварной крем на соке или пюре подойдёт тем, у кого непереносимость лактозы. Сливочный вкус крему придаёт сливочное масло или сливки, которые мы добавляем вконце. Заварной крем на сливочном масле подойдёт в прослойку для торта, со сливками - для эклеров и наполеона. Для медовика можно соединить заварную основу с жирной сметаной. Также сливочное масло можно заменить жирными кокосовыми сливками, если не хотите добавлять молочные продукты. Ингредиенты : - 500 мл молока (сока или пюре), - 2 яйца (или 4 желтка), - 2-3 ст л крахмала кукурузного (2 ст.л для пюре или 3 ст.л для сока), - 150 гр сахара (или 200 гр для кислых ягод), - 170-200 гр сливочного масла или жирных сливок 33%. Приготовление: 1. Для начала делаем ягодное пюре. Пробиваем ягоды блендером, затем протираем через сито

Фисташковый бисквит - это невероятно вкусный и сочный бисквит с ароматом фисташки. Вариантов приготовления его очень много, но рецепт с фисташковой пастой самый простой. Благодаря добавлению жиров в тесто коржи получаются сочными и вкусными.  Этот бисквит отлично сочетается с начинкой из малины. На моем сайте есть рецепт торта Фисташка-малина , который как раз сочетает в себе эти два вкуса. Попробуйте приготовить его, и вы приятно удивитесь, как это вкусно. На 2 формы 18 см. Ингредиенты: - 4 шт яйца С0 + соль, - 120 гр сахар, - 145 гр мука, - 1,5 ч.л. разрыхлитель, - 60 гр фисташковая паста, - 56 гр растительное масло без запаха, - 40 гр молоко, - зелёный пищевой краситель, по желанию. Приготовление: 1. Яйца разделяем на белки и желтки. Сначала взбиваем отдельно белки с солью, используя среднюю скорость миксера, чтобы белки насытились кислородом. Взбиваем до пышной "мыльной" пены. Понемногу добавляем сахар в несколько приёмов и продолжаем взбивать миксером, используя среднюю

Сегодня приготовим ароматный фруктовый бисквит с добавлением пюре манго. Манговый бисквит сочетается с различными начинками, например с клубничной или апельсиновой. Для прослойки торта с этим бисквитом подойдёт крем чиз с творожным сыром на сливках или на масле . Вместо мангового пюре в рецепте можно использовать любые другие фруктовые или ягодные пюрешки. Их можно сделать самостоятельно, а затем добавить в тесто. На две формы 18 см, выход 4 коржа. Ингредиенты: - 4 яйца С1 + щепотка соли, - 220 гр сахара, - 80 гр молока, - 60 гр сливочного масла, - 100 гр пюре манго, - 220 гр муки, - 10 гр разрыхлителя, - желтый пищевой краситель по желанию. Приготовление: 1. В чашу, где будем взбивать яйца отправляем 4 яйца категории С1 и щепотку соли. Начинаем взбивать их на маленькой скорости миксера. Через 30 секунд всыпаем понемногу сахар. После добавления всего сахара взбиваем на максимальной мощности миксера до пышной белоснежной пены. 2. Соединяем молоко и сливочное масло в отдельной емкости.

Крем чиз на сливках для выравнивания торта В крем чиз на покрытие торта также подойдет и для шапочек на капкейки. В него мы добавим чуть меньше сливок, чем в остальных вариантах крема. Тем самым, крем получится более плотным, будет держать форму и не потечёт. Это идеальный крем для выравнивания домашних тортиков, которые не нужно никуда отвозить. Но если вам нужно везти торт на жаре за десятки километров, то, к сожалению, данный крем не подойдёт, он потечёт. Для этой цели лучше используйте крем чиз на сливочном масле или ганаш. Ингредиенты: - 400 гр творожного сыра, - 100 гр жирных сливок 33-35% (от 70 до 100 гр), - 80 гр сахарной пудры (от 60 до 80 гр). Приготовление: Сыр со сливками должны быть хорошо охлажденными. Для этого они должны полежать в холодильнике не менее 3 часов. Если ингредиенты будут тёплыми, особенно сливки, то крем просто не взобьется. Венчики миксера также нужно хорошенько охладить. Я их кладу на 5 минут в морозильник перед самым взбиванием крема. 1. Соединяем в д

Сегодня приготовим бисквит Красный бархат, который подойдёт для сборки торта с таким же названием. По этому рецепту получается высокий, влажный, пористый бисквит, с ровной шапочкой и без лишних обрезков. Бисквит будем готовить на растительном масле, без добавления сливочного. Поэтому он получится нетяжелый и нежирный. И, самое главное, он хорошо пропечется даже в одной форме. Форма 20 см, 2 коржа. Или 18 см, 3 коржа. Ингредиенты: - 135 гр муки, - 5 гр какао (алкализованного), - 5 гр разрыхлителя, - 1 гр соды (1/3 ч.л.), - 90 гр кефира (любой жирности), - 60 гр растительного масла, - красный краситель (водорастворимый), - 2 яйца С1 (около 100 гр), - 135 гр сахара, - соль, - ванилин. Краситель для бисквита Красный бархат: 1 неполная ч.л. жидкого красителя (Top decor) или 2/3 ч.л. гелиевого красителя (AmeriColor), или 1/4 ч.л. сухого красителя. Приготовление: Все ингредиенты для бисквита Красный бархат должны быть комнатной температуры.  1. Смешиваем друг с другом сухие продукты - муку, к

Чтобы получить пышный шоколадный бисквит необходимо не только знать рецепт, но и технологию приготовления. Например, если готовить бисквит на растительном масле, то лучше всего вливать его вконце, так как жиры негативно вдияют на пышность теста. Молоко лучше добавлять тёплым, чтобы оно помогало растворять сахар в тесте. По той же самой причине, лучше брать яйца не из холодильника, а комнатной температуры, чтобы сахар лучше расходился при взбивании. Также важны продукты, которые мы берём. Например, шоколадный бисквит с какао получается более тёмный и с более насыщенным вкусом, если брать алкализованное какао, а не обычное. Растительное масло мы берём без запаха, чтобы готовая выпечка не отдавала неприятным запахом масла. Диаметр 16 см. 4 коржа. Ингредиенты: - 190 гр муки, - 40 гр какао, - 10 гр разрыхлителя, - 6 яиц С1, - 240 гр сахара, - щепотка соли, - 120 гр теплого молока, - 85 гр подсолнечного масла. Приготовление: 1. Берём глубокую ёмкость и соединяем в ней все сухие ингредиенты.

Если вы искали рецепт бисквита на сливочном масле, то вам отлично подойдёт бисквит "Женуаз".  Генуэзский бисквит, который по другому ещё называют "Женуаз", очень популярен у французских кондитеров. Именно его они любят использовать для приготовления тортов и десертов. Технология приготовления у бисквита особая, и она отличается от классического бисквита. Про некоторые хитрости я вам сегодня расскажу. Ингредиенты: - 4 яйца С0, - 130 гр сахара, - 120 гр муки, - 60 гр сливочного масла (можно из морозилки),  - 1 ч.л. разрыхлителя. Приготовление: 1. Растапливаем сливочное масло в микроволновой печи. Нагреваем импульсами по 15 секунд, чтобы масло не начало брызгать от высокой температуры по всей микроволновке. Остужаем до 40-45 градусов. 2. Очень хорошо вбиваем яйца с сахаром, до получения белоснежной пышной массы. На взбивание ручным миксером у меня уходит около 7-10 минут. Прекращаем взбивать, когда след от массы, которая стекает с венчика, долго остаётся на поверхности