Шоколадный бисквит с какао, на молоке и растительном масле

Чтобы получить пышный шоколадный бисквит необходимо не только знать рецепт, но и технологию приготовления. Например, если готовить бисквит на растительном масле, то лучше всего вливать его вконце, так как жиры негативно вдияют на пышность теста. Молоко лучше добавлять тёплым, чтобы оно помогало растворять сахар в тесте. По той же самой причине, лучше брать яйца не из холодильника, а комнатной температуры, чтобы сахар лучше расходился при взбивании.

Также важны продукты, которые мы берём. Например, шоколадный бисквит с какао получается более тёмный и с более насыщенным вкусом, если брать алкализованное какао, а не обычное. Растительное масло мы берём без запаха, чтобы готовая выпечка не отдавала неприятным запахом масла.

Диаметр 16 см. 4 коржа.

Ингредиенты:

- 190 гр муки,

- 40 гр какао,

- 10 гр разрыхлителя,

- 6 яиц С1,

- 240 гр сахара,

- щепотка соли,

- 120 гр теплого молока,

- 85 гр подсолнечного масла.

Приготовление:

1. Берём глубокую ёмкость и соединяем в ней все сухие ингредиенты. Это мука, какао и разрыхлитель. Муку обязательно просеиваем. Если какао комочками, то комочки нужно разбить, пропустив какао через сито.

Какао для выпечки я предпочитаю использовать алкализованный. Он придаёт выпечке более тёмный цвет, а также более яркий вкус и аромат.

Смешиваем все венчиком очень тщательно, чтобы ингредиенты хорошо перемешались друг с другом. Отставляем в сторону.

2. Яйца выкладываем в чашу для взбивания, туда же щепотку соли. Сразу высыпаем весь сахар. Взбиваем на высокой скорости миксера до плотного пышного состояния яиц. Масса побелеет и станет более объёмной. На взбивание уйдёт около 10 минут. Вы поймёте что яйца достаточно взбиты, когда увидите что след от венчика остаётся на поверхности массы и никуда не девается.

3. Делим сухую смесь на две части. Первую часть добавляем в яйца. Аккуратно перемешиваем лопаткой тесто, либо перемешиваем на самой низкой скорости миксера. Здесь уже сильно взбивать не нужно, чтобы не повредить воздушную структуру яичной массы. 

4. Вливаем теплое молоко и опять перемешиваем миксером на минимальной скорости. Если у вас молоко из холодильника, то подогрейте его немного в микроволновке до тёплого состояния.

5. Добавляем вторую часть сухой смеси и перемешиваем.

6. В конце вливаем растительное масло. Оно должно быть без запаха, так как запах будет ощущаться в готовом бисквите.

Перемешиваем на небольшой скорости миксера до однородности. Долго взбивать бисквитное тесто не нужно, чтобы яйца не потеряли свою пышность.

Тесто должно получиться однородным без комочков муки и какао. Так как растительное масло тяжёлое и сразу оседает на дно, смотрите чтобы оно хорошо вмешалась в тесто и его не осталось на дне. 

7. Разливаем тесто, разделив его на две равные части, по двум формам диаметром 16 сантиметров. Выпекаем при 175 - 180 градусах 35-40 минут. 

Готовность всегда проверяйте длинной деревянной шпажкой или спичкой, воткнув её в центр бисквита. Она должна выходить сухой и чистой.

8. Даем бисквиту постоять 10 минут в форме, затем извлекаем их из форм и полностью охлаждаем на решётке. Заворачиваем в пищевую плёнку и храним в холодильнике до момента сборки торта. В таком виде шоколадный бисквит можно хранить до 7 дней в холодильнике.

Если торт нужно собирать в этот же день, то бисквиту достаточно побыть в холодильнике 2 часа. Затем достаем и разрезаем бисквит на 4 коржа.