Бисквит "Женуаз" на сливочном масле

Если вы искали рецепт бисквита на сливочном масле, то вам отлично подойдёт бисквит "Женуаз". 

Генуэзский бисквит, который по другому ещё называют "Женуаз", очень популярен у французских кондитеров. Именно его они любят использовать для приготовления тортов и десертов. Технология приготовления у бисквита особая, и она отличается от классического бисквита. Про некоторые хитрости я вам сегодня расскажу.

Ингредиенты:

- 4 яйца С0,

- 130 гр сахара,

- 120 гр муки,

- 60 гр сливочного масла (можно из морозилки), 

- 1 ч.л. разрыхлителя.

Приготовление:

1. Растапливаем сливочное масло в микроволновой печи. Нагреваем импульсами по 15 секунд, чтобы масло не начало брызгать от высокой температуры по всей микроволновке. Остужаем до 40-45 градусов.

2. Очень хорошо вбиваем яйца с сахаром, до получения белоснежной пышной массы. На взбивание ручным миксером у меня уходит около 7-10 минут. Прекращаем взбивать, когда след от массы, которая стекает с венчика, долго остаётся на поверхности и не растекается.

3. Всыпаем в яичную массу муку в 3 подхода. Каждый раз перемешиваем лопаткой осторожными, но достаточно уверенными движениями снизу-вверх. Необходимо, чтобы все комочки муки разошлись в бисквитном тесте.

Не бойтесь перемешивать бисквитное тесто, не переживайте. Если вы хорошо взбили яйца до нужного состояния, то ничего с вашим тестом не произойдёт, оно не опадёт и не потеряет свою воздушную структуру.

4. Откладываем в отдельную миску 1/3 теста. Вливаем в него растопленное сливочное масло, температурой около 40-45 градусов. Перемешиваем до однородности.

Если масло слишком остыло, то необходимо его подогреть до указанной температуры, чтобы оно было тёплым.

5. Соединяем обе массы: одна со сливочным маслом, другая без. Снова аккуратно перемешиваем до обьединения.

Теперь долго вымешивать не нужно, так как бисквитное тесто плохо реагирует на добавление жиров, оно может потерять свою воздушную структуру. Поэтому перемешивайте максимально осторожно и быстро.

6. Подготавливаем две формы по 18 см. Можно использовать два кольца для выпечки, предварительно обернув их дно фольгой. Кольца обязательно сразу ставим на твердую поверхность, например, на противень. Если сначала залить в кольца тесто, а затем уже переносить на противень, то фольга может не выдержать нагрузки и слетать или прорваться, а тесто вытечь.

7. Разделяем тесто на две равные части. И выливаем каждую часть в кольцо. Тесто нужно выпекать сразу же, оно не любит ждать.

8. Выпекаем при 170-175 градусах 25 - 30 минут. Чтобы проверить готовность, нажимаем на верх бисквита, ямка должна возвращаться в исходное положение. Или проверяйте готовность, проткнув середину бисквита зубочисткой, она должна выходить сухой и чистой.

9. Остужаем сначала в форме 15-20 минут, перевернув форму вверх дном и поставив на решётку. Так дно бисквита не сопреет и не станет влажным. Далее вынимаем бисквит из формы и оставляем до полного остывания на решётке.

10. Как полностью остынет, заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 2 часа. По прошествии этого времени бисквит будет хорошо нарезаться без лишних крошек.

11. Каждый бисквит разрезаем на две части. Всего должно получиться 4 коржа для торта.