Как пересчитать пектин NH на яблочный и цитрусовый пектин, на кукурузный крахмал
Пектин NH - это термообратимый пектин. Начинку с его использованием можно замораживать и размораживать несколько раз. Она не потеряет своей плотности и не потечёт. Например, если заморозить и разморозить начинку с использованием яблочного пектина, то она отдаст воду, то есть потечёт и не будет плотной. Формула перерасчёта пектина. На 500 грамм фруктового или ягодного пюре нам понадобится: - Пектина NH: 10 гр. Или: - Яблочный пектин: 15-20 гр + 3-5 гр желатина. Или: - Кукурузный крахмал: 20-25 гр + 3-8 гр желатина. Так как цитрусовый пектин даёт более нежную структуру начинки, в отличии от яблочного, следовательно его нужно брать больше. Если в рецепте 10 гр яблочного пектина, то цитрусового нужно брать 15 гр. Перед тем, как всыпать в жидкие ингредиенты пектин или кукурузный крахмал, его обязательно нужно смешать с сахаром. А всыпать нужно "дождиком", то есть постепенно и постоянно помешивая. Это все нужно для того, чтобы пектин или крахмал не пошёл комочками и легко растворил