Крем Чиз на сливочном масле для выравнивания торта и шапочек для капкейков

Крем чиз на сливочном масле подходит как для начинки в бисквитный торт, так и для выравнивания торта. Из него также получаются красивые шапочки для капкейков. 

Существует два варианта крема из творожного сыра - на сливочном масле и на жирных сливках. Крем чиз на сливках - это более лёгкая версия крема. Но для неё понадобятся сливки жирностью от 33%. Если в вашем городе трудно купить сливки для взбивания, тогда приготовьте крем чиз со сливочным маслом.

Крем чиз на масле очень удобен в работе, так как он пластичный и податливый. Выравнивать торт им одно удовольствие.

Этот крем хорошо держит форму даже в тёплое время года, благодаря тому что в его составе есть сливочное масло. Но в сорокаградусную жару я все же советую использовать крем ганаш на масле, так как он более стойкий. 

Говорят, что крем из творожного сыра и масла хорошо подходит под мастику, на нем мастика не течет. Но я не пробовала, если попробуете, то напишите в комментариях, как вам.

Крем чиз на сливочном масле

Для выравнивания торта диаметром 22 см.

Ингредиенты:

- 400 гр творожного сливочного сыра,

- 180 гр сливочного масла,

- 80 гр сахарной пудры.

Приготовление:

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Для этого их нужно достать из холодильника за несколько часов до приготовления крема.

1. Сливочное масло комнатной температуры вместе с сахарной пудрой взбиваем миксером. Масло должно посветлеть и увеличиться в объёме.

Важно брать качественное сливочное масло жирностью 82,5%, так как от него будет зависеть вкус кремчиза. От дешёвого масла крем приобретёт неприятный маргариновый привкус.

В рецепте лучше использовать сахарную пудру или, на крайний случай, сахар мелкого помола. Обычный сахар может неполностью раствориться при взбивании, поэтому в готовом креме будут чувствоваться крупинки сахара. Сахарную пудру можно использовать магазинную, но смотрите, чтобы в её составе не было крахмала. Я же измельчаю обычный сахар в кофемолке и обязательно просеиваю пудру через сито, чтобы избавиться от крупных частичек сахара. 

2. Творожный сыр комнатной температуры добавляем ко взбитому маслу. Перемешиваем на низкой скорости миксера. Важно только перемешать до однородности. Сильно взбивать не нужно. Также вмешать сыр к маслу можно лопаткой, но тут понадобится немного больше усилий.

Хочу заметить, что многие путают творожно-сливочный сыр с плавленым. В данном случае плавленый сыр нам абсолютно не подойдёт, так как он не предназначен для того, чтобы его добавляли в крем.

3. Следующим шагом нужно убрать пузырьки воздуха из крема, чтобы при выравнивании они не мешали покрытию быть ровным. Для этого лопаткой перемешайте крем, как бы приглаживая его ко дну и стенкам миски. Так мы выгоним большую часть пузырьков из крема.

4. Крем можно использовать сразу и сразу же выравнивать им торт. 

Шоколадный крем чиз на масле

Ингредиенты:

- 100 гр сливочного масла,

- 50-100 гр сахарной пудры,

- 100 гр тёмного шоколада (горького, молочного),

- 300 гр творожного сыра.

Приготовление:

В первую очередь необходимо достать сливочное масло и творожный сыр из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. На это уйдёт около часа летом и чуть подольше в холодное время года. Ни в коем случае не подогревайте ингредиенты в микроволновой печи, даже на режиме разморозка. Понимаю, что хочется побыстрее согреть продукты, особенно масло из морозилки, но делать это нужно естественным путем. Чтобы ускорить процесс, масло можно нарезать на кубики с помощью ножа.

1. Взбиваем сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой. Взбивать нужно тщательно до пышного кремового состояния и до посветления сливочного масла.

Важно использовать качественное масло, так как это напрямую отразится на результате и вкусе самого крема. Я всегда использую только масло 82,5%.

2. Растапливаем темный шоколад. Растапливать шоколад нужно очень осторожно, иначе он свернется. Я растапливаю в микроволновке импульсами по 15 секунд. То есть каждые 15 секунд достаю миску с шоколадом из микроволновки, перемешиваю и снова ставлю нагреваться. После того, как все кусочки шоколада растворились оставляем шоколад остывать до комнатной температуры. Разница между температурой сливочного масла и шоколада должна быть минимальной, чтобы крем не расслоился от перепада температур.

3. Ко взбитому маслу с пудрой добавляем весь растопленный тёмный шоколад. Взбиваем миксером на средней скорости до объединения.

4. Творожный сыр комнатной температуры добавляем в массу. С помощью миксера на низкой скорости перемешиваем крем до его однородного состояния и до полного объединения ингредиентов.

5. Во время взбивания в креме образуются пузырьки воздуха, которые потом могут мешать при выравнивании. Если они вас смущают, то крем необходимо с помощью лопатки перемешать как бы перетирая, чтобы крем стал гладким.

6. Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок и можно сразу же приступать к выравниванию торта. Перед выравниванием торт должен быть хорошо охлажден и стабилизирован.

Ещё один вариант приготовления этого крема:

1. Сливочное масло комнатной температуры соединяем с растопленным шоколадом и сахарной пудрой. Взбиваем в течение 5 минут до пышности и однородности массы.

2. Добавляем теплый или холодный сливочный сыр. Перемешиваем на средних оборотах миксера, только до объединения.

Лучше всего перемешивать насадкой "Лопатка". Если взбивать на высокой скорости, то крем будет с пузырями, а также может расслоиться.

3. Отправляем в холодильник на 30 минут. Затем можно приступать к выравниванию.

Получившийся шоколадный крем чиз также подойдет для шапочек на капкейки.